ヨーグル豚とじゃが芋の煮込み

6月のわが家の台所は「じゃが芋フェア」だよッ♪

朝霧高原で育てられた健康豚の「ヨーグル豚」、そして長崎県雲仙で採れた新じゃが男爵いもを使った、ちょっぴり贅沢な肉じゃが。

ヨーグル豚は「ヨーグル豚」でご紹介しているように、リキッドフィーディングという特別な給餌法で育てられ、抗生物質の投与を行っていない安全な豚肉です。

そんな健康なヨーグル豚の豚肉と、長崎県雲仙で収穫された男爵いも、さらにニンジン、たまねぎなどをジックリと煮込んで作りました。

コロコロ、ほっくりとかわいい男爵いもと、ヨーグル豚の旨味が絶妙。ホッとする味をお楽しみください。

高野豆腐と里芋の玉子とじ

豆腐を凍らせてつくる、高野豆腐。ギュッと豆腐の栄養が凝縮されているだけでなく、豆腐ではとりにくい栄養まで含んでいるのが嬉しい食品でもあるんですよ。

まずはタンパク質。高野豆腐に含まれるタンパク質は、バイリン、ロイシン、イソロイシンといった、「脂肪燃焼効果」の高いアミノ酸群！アミノ酸ダイエットにぴったりの食品ですね。そして必須アミノ酸のバランスのよさは卵に匹敵するほど♪

そして大豆レシチンもタップリ。悪玉コレステロールや動脈硬化などの予防にいいといわれるレシチン。脂分が多めな私たちの食生活から、身体を助けてくれる力強い味方ですね。

さらにカルシウムや鉄分もイッパイです。特に高野豆腐に含まれるカルシウムは、タンパク質とくっつきやすいから、とっても吸収がいいらしい！

そんな高野豆腐を里芋と一緒に炊いて、栄養タップリの美黄卵でとじちゃいました。わが家の台所らしい、ヘルシーメニューに仕上がりましたよ♪

菜の花のクリーム煮

まるでブログの存在を忘れてしまったような更新のなさでした。

たまに見にきてくださっている皆さん、ごめんなさいm(_ _)m

久々の更新は、洋食出身のTシェフが自慢の腕によりをかけてご提供する「菜の花のクリーム煮」！

旬の菜の花をホワイトクリームで薫り高く煮込みました。さすが洋食出身らしく、盛り付けが鮮やか。トマトの赤を彩りのワンポイントに添えて、高さとお皿の白色を活かしてキレイな仕上がりです。

期間限定のオススメ料理として、ご提供しています。ぜひお楽しみください。

砂肝煮

砂肝を醤油でジックリと煮込みました。

甘辛い醤油ダレと、コリコリとした歯ごたえが美味しい砂肝の相性はバツグン！

ところで砂肝は鶏の中でもローカロリーな部分。ローカロリーなささみよりも少ないんですよ。その反面、レバーには負けるものの鶏肉の中では鉄分を多く含んでいます。そしてビタミンB2も多く含んでいたりします（これもレバーには負けますが･･･）。

レバーはちょっと苦手、カロリーを意識しつつもタンパク質もしっかり摂りたい、という方にオススメですね。

牡蠣とニラの小鍋仕立て

やっぱり冬になったら口にしたい食材の一つ「牡蠣」。

あの独特の風味は、生はもちろん、煮ても、焼いても、揚げても美味しく楽しめるのが嬉しいですね。

海のミルクと呼ばれるほど豊富な栄養素もいいです。カルシウム、ミネラル、タンパク質がとっても豊富！寒くなりかけた今の季節、風邪を引きやすかったりと体が豊富な栄養を求めていませんか？そんな季節にピッタリの食材の一つが牡蠣だったりします。

わが家ではそんな牡蠣にこれまた栄養豊富なニラを合わせて煮込みました。

ニラはベータ・カロチン、ビタミン群、ミネラルに富んだ野菜。とくにあの独特の香りはアリシンという成分で、ビタミンB1の吸収を助ける優れものです。

この牡蠣とニラの小鍋は牡蠣とニラだけでいたってシンプルな食材ですが、実は牡蠣エキスたっぷりのスープがとっても美味しい。牡蠣の風味とニラの香りが合わさったスープは、ちょっと飲むだけで体の中からポカポカしてくる感じです。ぜひ、スープも一緒に楽しんでくださいね。

大根の風呂吹き 朴葉焼き

冬が近づいて大根が美味しくなってきましたね。

そんな旬の大根をホックリと炊き上げた風呂吹き大根を作ってみました。特製の味噌ダレが大根の甘味を引き出していて、美味しく仕上がっています。

さらにこの風呂吹き大根を朴葉にのせてチョットだけ香り付け。ただの風呂吹き大根じゃない、そんなわが家流の味わいです。

ところで風呂吹き大根って、なんで風呂吹き大根っていうんでしょうね。

一説では、漆器職人が生み出した知恵が由来。冬場は漆器に塗る漆の乾きが悪くなるそうです。その対策として、塗り上げた漆器を保管する貯蔵庫である「風呂」にお湯で湿気を与えるといいみたいですね。その際に大量のお湯が必要になるわけですが、ただお湯を沸かしておくのももったいない！という事で、大根を炊いたのではないかと言われているらしい。風呂に吹き込むお湯で炊いた大根、という事で「風呂吹き大根」となったんですね。

なんか“もったいない精神”が生きた逸話ですね。

わが家のおでん

寒い季節にハフハフといただくおでん、いいですねー。

わが家のおでんは大根、レンコン、しらたき、ちくわ、牛すじなど、無添加や特別栽培などにこだわったネタを、アッサリとしたダシで炊き上げています。



仕上げは、選べる4種類の調味料。ダシ粉、一味唐辛子、甘味噌、練りカラシから選んで、自分好みの味に仕上げてお楽しみください。

ところで「おでん」の由来は「田楽」。煮込み田楽にていねいに「お」をつけた「お田楽」が由来であるというのが有力な説みたいですね。室町時代にはすでに食べられていたという歴史のある料理。きっと市がたつと、出店なんかで出されていたのでしょうね。日本発のファーストフードかもしれません。

ついでにオマケねたも。2月22日が「おでんの日」ってご存知ですか？実は2007年から、そう決まったようです。とっても新しい記念日「おでんの日」。来年こそは「おでんの日」はおでんでお祝いしなきゃ♪ですね。

なすの煮卸し

県内産のなすを使っています。

程よくアッサリとした煮びたしに、タップリの大根おろしをかけて召し上がれ♪

煮汁をふくんだジューシーなナスに、盛られた白いおろしが涼しげです。


ところでナスって取り立てていうほどの栄養がないんですよね〜。。。


・・・・・・


いやッ、これでは全国のナスに失礼なので、カリウムを多く含んでいることはお伝えしておきます。

美味しい夏の季節野菜なんで、私は大好きなんですけどね。書き始めたはいいけど、こういうネタを書くのって正直難しかったりします^-^;

で、いろいろ調べてみました。

ナスの紫色は、ナスニン。アントシアン系の色素だそうです。という事で、抗酸化作用なんかがあるらしい。ガンの予防、老化防止に大活躍ですd^-^（きっと･･･）

また東洋医学では、ナスは身体を冷やす作用、血液の滞りをなくす作用、痛み止め、利尿作用などが言われています。マクロビオティック的に言えば「地元産のナスを夏に食べる」という事は、「身土不二」、そして「陰陽の調和」にのっとっていますね。

なんとなくまとまったかしら。。。

鹿児島産黒豚餃子スープ

あの鹿児島産黒豚を使った餃子を、あっさりスープ仕立てで召し上がれ♪

高級豚肉で有名な鹿児島の黒豚。養豚の歴史は古く江戸時代、島津藩の頃にさかのぼるようです。品種改良を繰り返し、飼料を研究して作り出された豚肉の芸術品ともいえるかも知れませんね。

なんといっても鹿児島産黒豚の特徴は、サツマイモで育てられていることでしょう。サツマイモを食べされると、脂肪の融点（とろける温度）が高くなって、サッパリとした味わいになったり、赤身の脂肪に含まれるビタミンEが増えるそうです。

どうでもいいネタですが、最近開発された交配種の名前は「サツマ2001」だとか。なんか九州を駆け抜ける特急電車みたいじゃありませんか^^;

五目ひじき

定番惣菜の一つ、ひじきの煮物。ひじきだけじゃなく、お野菜もタップリ♪

ひじきはカルシウムの含有量は海藻の中では、一番！さらにカルシウムの吸収を助けるビタミンKも一緒に含まれるから、カルシウムが更に効率的に吸収されます。

カルシウム以外にも、鉄分やカリウムなど、ミネラルが豊富ですね。また海藻なので、食物繊維の塊。お腹の中からスッキリです^-^

ひじきって、なんで油を使って炒り煮にするの？なんて思った事はありませんか？

実は油を一緒に食べることで、ビタミンAやヨウ素の吸収が良くなるらしいです。

低カロリーで、食物繊維豊富な五目ひじきはわが家の定番メニューです。